仕事探しブログ

仕事の内容

問屋から、牛・豚・鶏肉を仕入れ、調理しやすいように、切り分けて販売するのが、食肉店店員の仕事です。

開店前に、肉を切り身にして、冷蔵ショーケースに並べる準備をします。一般に食肉は、ロース、ヒレなど種類別にブロック（肉のかたまり）で仕入れます。店員は、そのブロック肉から、「厚切り肉」や「薄切り肉」を、無駄が出ないように切り出します。ブロック肉には、固いスジが複雑に入っているので、それを外して、「商品」になる、柔らかくて味のよい部分だけを切り出すには、知識と経験が必要です。

お客様との会話から、客が求めているものを素早くキャッチすることが、重要です。積極的に声をかけ、客の考えているメユーには、どの商品がふさわしいのか、また、どうすればおいしく調理できるかなどを、提案したり、その日の特売肉などをすすめたりして、販売につなげます。

スーパーなどに入っている食肉店では、コロッケやトンカツなど、加工品も販売する食肉店では、それらを調理する仕事が加わります。

鶏肉は、羽根が取り除かれたものを仕入れます。それから骨をとりのぞき、「胸肉」、「もも肉」、「ささみ」、「内臓」などに、切り分けます。